作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。天一冷，火锅就热。无论是去火锅店，还是在家里，一群人围坐在一起，吃着热腾腾的火锅，那是一种享受。从清香爽口的清汤素锅，到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，粤式风格的海鲜火锅等等，品种之多让人食而不腻。
可是，吃火锅时该喝什么酒？除了我们常喝的啤酒外，其他如葡萄酒、白酒、黄酒等，都是配火锅的好选择，不同的创意搭配，带来味蕾的无限趣味与体验。
1.萄萄酒按火锅类型搭出好口感
葡萄酒一般在吃西式大餐的时候搭配，但其实吃火锅时配葡萄酒，不仅对身体有益，还能优化口感。火锅暖身活血，能够让人更好地吸收葡萄酒中的营养物质，同时，葡萄酒帮助消化，降低血脂，防止胆固醇对心脏造成危害的功能。而口感上，根据火锅类型选择不同葡萄酒，可以获得不一样的味蕾感受。
海鲜火锅可以选择白葡萄酒。白葡萄酒的果香以及清新的口感，能够凸显出海鲜独有的鲜美。两者相搭配，不仅能保留海鲜锅的鲜味，同时又能将白葡萄酒的清爽口感发挥得淋漓尽致。火锅的特色之一是沸热烫口，喝一口冰镇白葡萄酒，不仅能起到中和作用，更能带来“冰火两重天”的独特感受。
肉涮类火锅好搭档是红葡萄酒。偏肉类（牛肉、羊肉）的涮类火锅，红葡萄酒则是最好的搭配。牛羊肉中存在天然的膻味，而红葡萄酒的天然风味正好能够与之进行很好的中和。尝一口香气扑鼻的肉类菜肴，随后小酌一杯浓郁的红葡萄酒，能够让口中骚腻褪去，让美味留下来。
麻辣火锅搭配气泡葡萄酒最佳。麻辣锅涮出来的菜肴口味浓重，这时，一瓶清甜的气泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
2.白酒配火锅搭出不同的快感
酒友最爱用“爽”字形容喝白酒后的痛快感觉，据说，舌尖上的激情，非白酒不能体会。白酒的烧，火锅的热，相继下肚之后，再冷的天、再冷的心都将被融化。显然，白酒与火锅的搭配，是最具中国酒桌文化特色的代表作。根据不同情况下的火锅，白酒发挥的功效也有层度上的区别。
家庭式温馨火锅：逢年过节，家庭成员围坐一桌，热腾腾的火锅，搭配自己喜好的白酒，如临水十年坛，节日氛围更显浓烈，融融暖意上升心头，与窗外凛冽的空气形成鲜明的对比，痛快而温暖。
商务式宴请火锅：选择一款商务性白酒，如临水洞藏年份酒，白酒火辣的激情，火锅滚烫的热情，瞬间拉近宾主之间的距离，宴请氛围融洽，感情交流逐步升华，酣畅而痛快。
自由式聚会火锅：三五好友侃大山，边吃火锅边喝白酒，不仅有西部大草原上牧民一边吃涮羊肉一边喝大碗酒的豪迈，更有英雄相惜、豪情万丈、肝胆相照的痛快，是一种精神上的极致与享受。
一般吃火锅时间较长，能充分发挥白酒杀菌、去膻的作用，非常适合涮肉类火锅时喝。而但值得提醒的是，火锅上火，白酒上劲，两者要搭得健康，应在火锅里多放点不去皮的生姜，生姜能调味，姜皮辛凉，有散火除热的作用，可以有效减少上火牙痛，脸上长刺等影响形象的情况发生。
3.黄酒配火锅搭出食欲和健康
黄酒是由纯糯米酿制而成，酒精度不高，一般在15%左右，内含有7种人体必须氨基酸和丰富的维生素，能杀毒、通经络散湿气、除风祛寒，在冬季吃火锅时喝很适宜。
黄酒不仅有增进食欲、促进消化的功效，而且还可以入锅，在火锅中适量掺些黄酒，能使汤味更鲜、更醇厚。
